如果你家里的圣诞晚餐意味着湿漉漉的抱子甘蓝、干瘪的火鸡和黏糊糊的冷肉汁，而你却在等着其他东西煮熟，那么你并不孤单。
但如果事情本不必如此呢？
我们邀请了一些英国最著名的厨师来给我们提供他们制作圣诞晚餐的终极指南。
准备
米其林二星级厨师亚历克斯•迪林（Alex Dilling）表示，这是关键所在：“提前几天做的任何步骤，不仅能节省与家人相处的时间，还能大大减少洗碗的时间。”
对于电视常客和明星汤姆·谢泼德来说，这意味着在前一天晚上做好约克郡布丁面糊和花椰菜奶酪，并准备好所有的蔬菜。
腌火鸡
谢泼德说：“我真的很喜欢腌火鸡，我怎么推荐都不为过。”他在斯塔福德郡开的餐厅楼上（Upstairs）提前一年多就被订满了。
汤姆·谢泼德卤水
- 一种简单的10%盐兑水的卤水
- 加入一点百里香、大蒜和橙皮
- 放置24小时，然后在烹饪前90分钟取出晾干，涂上黄油和盐。
烹饪火鸡
Hrishikesh Desai，在北坎布里亚郡一星级乡村别墅酒店的著名厨师赞助人，这样做是为了最大限度地提高味道…
- 把火鸡的腿取下来，去骨；
- 把叉骨拿掉，在火鸡皮和鸡胸之间留出一个空隙。把它装满调味料内馅或黄油或松露黄油。放在冰箱里休息；
- 尽量减少肌肉的赘肉尽量去腿，然后把肉压平，填上馅料。铺在涂了油的锡箔纸上，调味后包成卷。一定要卷紧。放入预热好的烤箱，220度，煮1.5小时。从锡纸中取出，将鸡腿放入平底锅中煎至均匀变色。切片食用；
- 对于主火鸡，从冰箱里拿出来，淋上油或刷上软黄油，放在烤盘上，然后进入预热好的烤箱，温度为220摄氏度。烹饪至少1到1.5小时，每10分钟抹一次油。
- 为了确保火鸡肉是熟的，用切肉叉，穿过顶部，抬起火鸡肉。如果肉汁流出来没有血，那就完成了；
- 从烤箱中取出，盖上箔纸，放置至少20分钟后再雕刻。
对于谢泼德来说，休息至少60分钟是最好的。
英国菜单界的传奇人物、一星餐厅Northcote的行政总厨丽莎·古德温-艾伦（Lisa Goodwin-Allen）说，一个另类的选择可能是把火鸡放在BBQ上烤，而不是放在烤箱里。
她说：“这不仅能在繁忙的圣诞节给你更多的烤箱空间，还能让肉有一种可爱的烟熏味，为你的圣诞晚餐增加了额外的维度。”
土耳其的替代品
我们采访的大多数厨师都不喜欢吃火鸡。
迪林说：“它有它的位置，但我们一年只吃一次是有原因的。”“作为一种脂肪含量低的大鸟，它很容易变得干燥。”
对他来说，鹅是“一种不可思议的、被低估的鸟类”，因为它是一种简单的烤法，富含美味的脂肪——这让你的烤肉变得超级美味。
伦敦一星级餐厅Pavyllon的主厨本杰明·费拉·Y·卡斯特（Benjamin Ferra Y Castell）推荐珍珠鸡。
他说：“许多人过度烹饪家禽以确保它已经熟了，但这可能会使它变干。”“诀窍是分两个阶段烹饪。”
对于一只1.2公斤的珍珠鸡来说…
- 用盐、胡椒粉和黄油调味，增添风味；
- 开着风扇，在200摄氏度的温度下烤一段时间大约45分钟，直到金黄酥脆，在烹饪时涂上黄油；
- o鸡胸肉煮熟后，把鸡腿拿出来，再煮15分钟。如果你不确定，用烹饪温度计——当乳房最厚的部分达到57摄氏度时，把它拿出来，静置10分钟。它会有限公司继续煮到63度，这对家禽来说是完美的。别担心。关于腿；由于肉中的胶原蛋白，它们会保持多汁。
Lisa Goodwin-Allen的完美烘焙
在我们开始之前，我们需要决定用什么土豆。本杰明·费拉·Y·卡斯特喜欢鼠薯，因为“它们个头小，煮得快，而且味道浓郁”。对希斯凯什·德赛来说，应该是玛丽斯·派珀。
至于如何烹饪，这是古德温-艾伦的指南，没有切过……
“你想要一个好的薯片，里面又轻又蓬松，外面质地很好。
“我不只是用普通的水——我用水、鸭油、几瓣碎蒜和一些迷迭香，把它煮沸，让它炖至少两个小时或一夜，让水里有很多味道。”
“煮好后，我把土豆放进去，煮开，然后小火炖，直到土豆部分熟了。你应该可以直接用刀刺穿它们。然后把它们拿出来揉松。这里有一个小窍门，把一些米粉和大蒜粒混合在一起，撒上灰尘，然后放在托盘上。
“那么，你想把它们冻起来！”冷冻它们会分解其中的碳水化合物，这将有助于它们完美地呈现出来。
“当你把它们带回来的时候，把一盘鸭油放进烤箱——烤得又热又香。这可以从冷冻中进行。当你把它们放进去的时候，它们应该发出嘶嘶声，因为你想让它们煎着吃，而不是煮着吃。你也可以把它们煎一下（离冷冻3到4分钟，然后把它们拿出来，再煎15分钟就可以吃了）。外面酥脆，里面松软。这就是一个好的烤土豆的全部内容。”
西苏塞克斯一星级餐厅Interlude的行政总厨让·德尔波特（Jean Delport）在鸭油中加入一小块黄油，以确保鸭油超级酥脆。一个常见的建议是，在放入烤面包之前，将脂肪加热到220摄氏度。
德尔波特说，你需要在一开始和每隔15分钟摇晃一下，以防止粘在上面。
汤姆·谢泼德在烹饪后加入蒜末。
其他蔬菜
牧羊人一家要吃奶油卷心菜。
“这是我们家的赢家，”他说，并透露了他的方法……
- 拿一个不起眼的白卷心菜，去根，切成尽可能薄的薄片；
- 在盐水中煮至变软，然后放凉
- 同时，将一锅加大蒜和百里香的双层奶油减半，加入一些磨碎的帕尔马干酪，用盐和胡椒粉调味，再加入卷心菜——你不会后悔的。
米其林星级厨师、威斯敏斯特Ekstedt at The Yard餐厅的老板尼古拉斯·埃克施泰特（Niklas Ekstedt）在烤根类蔬菜，比如防风草、胡萝卜和甜菜，再淋上照烧酱和一些姜。
他说：“粘稠的酱汁和新鲜的姜增添了真正的风味，使蔬菜成为美味的配菜。”
你怎么让球芽甘蓝好吃？
抱子甘蓝会吸收很多水分，所以不要煮，迪林说。
相反，把它们切成两半，与鸭油、培根油、大蒜和香草混合。把它们烤到焦嫩。
肉汁
Ferra Y Castell分享了他的食谱…
- 100克葱丁
- 3g黑胡椒
- 60克酱油
- 140g雪利酒醋
他说：“把这些配料放在锅里，直到几乎干透。”“然后，把原汁加到上好的牛肉高汤里，再加一点白兰地，你就会得到浓郁可口的肉汁。”
谢泼德说：“烤肉的盘子就像金粉一样。”
他说，加入洋葱，让你的肉放在上面，还有一些切碎的胡萝卜。肉放好之后，你就可以开始了。
“我首先把托盘放在炉子上加热，”他说。“加入一点大蒜和面粉，煮到不再结块，然后用一杯酒把托盘上的玻璃脱去，然后在蒸发后，加入一些肉高汤，最好是和你选择的肉一样的高汤，比如牛肉或火鸡。”把它煮熟，煮成肉汁状，过筛子，就可以享用了。”
“难以置信”的填料
这个来自迪林——或者更确切地说是他的妈妈。
他说：“她过去经常做鼠尾草、猪肉和洋葱馅儿，里面放很多芹菜和自制的鸡汤。”“她会把它放在一个烤盘里，然后放在烤箱里烤。上脆下软。写这篇文章的时候我已经流口水了。令人难以置信的。”
约克郡布丁——是还是不是？
德尔波特坚定地站在反对阵营。
“对我来说不是。我不是他们的忠实粉丝，但圣诞节有太多其他的选择，我宁愿增加我们的选择，”他说。
谢泼德持相反的观点。
他说：“约克郡布丁是任何烧烤晚餐必不可少的，尤其是在圣诞节！”“一个没有商量余地的!”
如果你和谢泼德在一起，想自己做，这里有一个食谱，由约克郡最好的厨师之一詹姆斯·麦肯齐提供，他来自一星级的烟斗和玻璃酒店……
配料（10份）
- 六个鸡蛋
- 300毫升全脂牛奶
- 260g普通面粉
- 鹅油或鸭油或牛肉滴，或菜籽油，如果喜欢
- 盐和现磨白胡椒粉
方法
- 预热烤箱至180华氏度°C/气标4；
- 将鸡蛋和牛奶放入搅拌碗中搅拌，筛入面粉，用手动搅拌器搅拌，直到形成光滑的面糊。静置至少10分钟；
- 在一个12孔的烤盘里，每个模子里放一汤匙脂肪，放进烤箱直到冒烟；
- 在把面糊倒进热气腾腾的烤盘之前，马上给它调味——这样可以防止盐破坏鸡蛋，布丁也会发酵得很好；
- 在托盘边缘填满10个模具，中间留两个模具，让热量均匀流通；
- 烤35分钟，不要过早打开烤箱门，否则它们会坍塌。
甜点
德尔波特给他的客人们提供了一个巨大的奶酪板，上面有各种各样的甜食，而谢泼德喜欢自制的提拉米苏——但建议把圣诞布丁留给专家……
他说：“对我来说，没人能打败玛莎百货。”
对于左外野的选择，Ekstedt建议Risgrynsgröt（米布丁）。
“这是瑞典的经典之作，但我喜欢加点花样。我有时会配上咸焦糖酱或烤坚果——既美味又充满怀旧之情。”
剩饭剩菜
“我最喜欢的部分，”谢泼德说。
他的建议是把热火鸡、填料、奶油卷心菜和烤土豆堆在三明治或约克布丁里，旁边放一锅肉汁蘸着吃。
“难以置信，”他说。
然而，德赛有着不同的理念……
“不要有任何剩菜，把它都吃了，你一年只有一次圣诞节！”
