每周四，我们都会采访来自英国各地的厨师，听听他们的廉价烹饪技巧等等。今天我们采访了位于萨里郡埃舍尔的Starling餐厅的主厨主厨Nick Beardshaw。

我希望人们意识到……增值税已包含在菜单价格中。当你花了12英镑买开胃菜时，餐厅只收到10英镑，这让我们看起来比实际要贵。在其他国家，甚至是英国其他行业，它是在收到账单后加上的，这让顾客更清楚餐馆收到的是什么。

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有那么多的松露根本不值得花钱……在合适的时间买到合适的松露，是最好的东西之一，但不幸的是，有太多的松露不值得你去买。

我喜欢的一个便宜的地方是……最好的烤肉串。每样东西都是精心烹调的。这里有很多用煤烤的腌串。我们通常会点“木炭特色菜”，那是一大盘烤肉，包括各种烤肉串、羊肉串和烤肉，至少可以供全家人吃两顿饭！

值得去的一家餐厅是……多里安人。最好的食材，在豪华的诺丁山环境中完美烹饪。气氛超级轻松，没有装饰或大惊小怪，只是一个完美的当地小酒馆。

我们把餐厅的成本削减了……减少菜单的大小。这确实有助于减少浪费和控制食物成本。这是为了确保你上的菜都是绝对高质量的，每个人都能吃到，即使是缩小的菜单。

我最喜欢的廉价替代品是……鸡大腿。如果处理得当，它们是如此美味和柔软，但往往被忽视。我们有一个铸铁锅，可以在烤箱里慢炖，用这个锅煮鸡腿真是太神奇了。白葡萄酒龙蒿鸡，巴尔提鸡，塔吉鸡，等等。

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我在厨房里看到的最大的错误是……把事情弄得过于复杂。最好的烹饪发生在原料来源精美，烹饪简单，让自然特征闪耀。

我对有抱负的厨师的一条建议是……脸皮要厚。如果你在高水平工作，会有很多批评，你需要能够利用它来提高。你还需要能够自我批评，以继续提高。

我最喜欢的烹饪书是……哈罗德·麦基的《食物与烹饪》。它解释了每一个烹饪过程中发生的每一个细节。几乎所有关于烹饪的问题都有答案。