Kabura mushi清蒸萝卜是一道热菜，看起来很精致，味道也很醇厚。上面覆盖着磨碎的芜菁和厚厚的酱汁。Wakimoto Kanako在东京神宫町地区经营着一家传统的日本餐馆，他把这道菜做成了一层毛茸茸的雪。新鲜蒸过的kabura musi可以温暖身体。

这道菜通常是用白鱼做的，通常是宴会上的一道主菜，尤其是在高档日式餐厅。Wakimoto说：“虽然这对一顿家常菜来说似乎太难了，但其实并没有那么难。你可以在家里做。”

Wakimoto在这道菜中使用了日本方头鱼和大头菜。它们在超市里很少买到，价格略贵，但你可以根据你的预算，用其他白肉鱼，比如红鲷鱼或普通的芜菁来代替它们。

鱼骨很适合做鱼汤高汤，用来做酱汁。Wakimoto建议在沸水之前将它们的表面煎成褐色，这是一个值得做的额外步骤，可以提高味道。

“这取决于鱼的大小，但你可以从阿玛代买到味道精致的高汤。即使没有骨头，你也可以只用鲣鱼片和海带来做鱼汤。”

Shogoin萝卜表面纤维丰富，所以皮很厚。在蔬菜上使用磨碎器会使它的质地更加轻盈细腻。

把阿玛代切成小块，放在衬有羊皮纸的托盘或盘子上，然后放入蒸笼。与蒸后切片相比，肉更不容易散架。

筷子很容易夹住刚煮好的菜。阿玛代的甜味和大头菜的爽口口感都与浓郁的调味汁相得益彰。

Wakimoto说，她在自己的餐厅里把这道菜作为冬季开胃菜。

在寒冷的日子里，它也可以作为招待客人的一种款待。

＊＊＊

切片甜腌萝卜

Amazuzuke是一种用醋和糖混合腌制蔬菜的方法。你可以用这种方法把剩菜做成甜腌萝卜。萝卜切成薄片，用2%的盐水浸泡至变软。如果你有萝卜叶，把它们泡在一起。从盐水中取出后，挤出水，让水以3份水，1份糖和1份醋的比例浸泡。静置一段时间，当它尝起来像你喜欢的味道时，取出，轻轻挤一下腌萝卜，就可以食用了。你可以品尝到它细腻的质地和甜味，也可以搭配柚子或金桔片。

＊＊＊

Kabura母示

材料（2人份）：

• 60克方头鱼加上足够的骨头
• 100克大头菜或小萝卜（去皮）
• 百合鳞片20克
• 3克海带
• 1克干牛肉nito片
• 1个鸡蛋的蛋白
• 适量的柚子皮



使用方法:

1. 将牛骨部分放入煎锅中，中火煎至棕色。将500毫升水，海带，干鲣鱼片和骨头捐卵联系方式部分放入锅中，大火煮沸，同时撇去浮渣。小火慢炖30分钟。将汤和高汤放入滤网，制成高汤。

2. 在阿玛代上撒少许盐，切成6等份。将其与分开的百合鳞片一起放在一个衬有羊皮纸的盘子里，放入蒸笼中蒸三到四分钟。

3. 将蛋清倒入碗中，打至硬峰状。把萝卜磨碎，挤出多余的水分。把磨碎的萝卜放在另一个碗里，加入5克打好的蛋清，轻轻混合。

4. 取两个小碗，每个碗里放三片阿玛代和一半的百合鳞片。将第3步中制作的一半蛋清混合物和磨碎的萝卜放在一起，就像把配料包裹起来一样。盖上保鲜膜，蒸10分钟。

5. 在一个小炖锅里，加热150毫升在第一步中制作的高汤，加少许盐调味。将10克马铃薯淀粉溶于10毫升水中，加入至浓稠。

6. 将步骤4中的碗从蒸笼中取出，在每个碗中倒入步骤5中制作的一半浓酱汁。上面放上柚子皮。