岐阜县中sugawa——一名在岐阜县中sugawa山区从事鲟鱼养殖和繁殖的男子，成功地用白化鲟鱼的卵生产出了金色的鱼子酱。他现在希望将这种特殊的鱼子酱引入海外市场。

由于基因突变，白化鲟鱼缺乏黑色素，这使它们外表呈白色，卵呈金黄色。通常，鲟鱼是黑色的。

普通鲟鱼在10年左右的时间里可以长到1.8米左右，体重在50公斤左右，而白化鲟鱼的长度只有1米左右。

尽管维持白化鲟鱼的健康更加困难，但43岁的山新弥（Shinya Oyama）在多次试验和失败后，成功地生产出了这种特殊的鱼子酱。

Oyama的主要业务是土木工程和建筑，但他也决定开始养鱼。他说，他很熟悉鱼，因为他曾帮助父亲培养观赏锦井鲤鱼，作为一种爱好。

早在10多年前，作为建筑公司扩张业务的一部分，Oyama就开始全面养殖普通鲟鱼。他现在养了大约4000条鲟鱼。

为了给鲟鱼提供一个更自然的环境，Oyama在一块休耕稻田里的一个大池塘里饲养它们，那里曾经养过西城井鲤鱼。他试图保持鱼子酱的独特风味和新鲜度，鱼子酱是用盐腌制鲟鱼卵，并将其快速冷冻在特殊的冰箱中制成的。

“鱼子辅助酱非常浓郁，奶油味十足。它也有一丝甜味，”Oyama说。鱼子酱供应给高档餐厅和名厨。通过furusato nozei家乡税收捐赠制度向该市捐款的人也可以获得这些礼物。

在享受他的鱼子酱受欢迎的同时，大山开始尝试制作黄金鱼子酱。

通过繁殖白化鲟鱼可以产下金蛋。但大山说，这并不容易，因为很难保持它们的健康。他补充说：“我尝试了很多方法来培养他们，而不会给他们带来压力。”

Oyama于2018年开始全面养殖白化鲟鱼，但他说，他最初无法饲养白化鲟鱼幼鱼，尽管他能够孵化它们。

在繁殖和饲养过程中，他付出了极大的照顾，例如，将鱼与普通的黑鲟鱼分开放在一个水箱里。2024年1月，大山成功收获了期待已久的金蛋。金鱼子酱的生产随后得到岐阜县卡卡米原县渔业研究所的确认。

现在，许多白化鲟鱼在他的一个水族箱里生机勃勃地游来游去，Oyama说：“我觉得所有的努力都得到了回报。”

大山说，虽然金蛋比普通的黑蛋要小，但它们有一种微妙的甜味。

由于价格上涨，国内对鱼子酱的需求减少，大山将目光投向了世界各地的富人。他计划参加3月底在拉斯维加斯和夏季在新加坡举行的贸易展览会。他还将参加明年在迪拜举行的一个贸易展。

大山说：“我想把黄金鱼子酱介绍给海外市场，让它成为中津川的产品。”