不管你对鳄梨酱有什么特别的偏好，这都是一个没有判断力的区域。尽管有时互联网会对此感到震惊(还记得《纽约时报》在鳄梨果酱里放豌豆吗？或者安东尼·波罗斯基（Antoni Porowski）在《古怪的眼睛》（Queer Eye）中用希腊酸奶做鳄梨酱？)，你有权对鳄梨酱有任何你想要的感觉。

你自制的配方中有一种秘密原料（顺便说一下，我们知道这是伍斯特郡的），绝对是完美的。你买的让它尝起来“真实”的混合香料也很好，所以你去吧。从杂货店买来的袋装的预先制作好的东西是完全可以接受的，所以在结账的时候要昂起头来。

很有可能，你一直在按自己的方式做鳄梨酱，而忘记了还有其他选择。这是一个向专业人士学习的机会，打开你的头脑，看看在你最喜欢的蘸酱的广阔世界里到底发生了什么。

对许多人来说，新鲜是“绿色标准”。

在一个完美的世界里，每个人都会倾向于并能够制作自己的鳄梨酱，并立即享用它。你手边就会有适量熟透的牛油果。你会有时间和空间来切割和捣碎。这样你就能在多酚氧化酶导致褐变之前，立即为你的创造物服务。

“完美的”鳄梨酱到底是怎么来的？专家表示，有几件事需要记住。厨师安德鲁·亨特告诉《赫芬顿邮报》：“制作美味鳄梨酱的第一步是选择一种口感柔和的鳄梨。”他是Wolfgang Puck Worldwide的烹饪研发主管，尼曼牧场（Niman Ranch）的行政总厨和龟甲万（Kikkoman）的全球开发总厨。他的原则是：“你希望水果像大拇指的软边一样软。”

接下来的问题是如何处理完全成熟的鳄梨。大多数厨师会告诉你这道菜不需要太复杂。墨西哥厨师帕蒂·吉尼奇告诉《赫芬顿邮报》：“我喜欢吃大块的鳄梨酱，我喜欢把它做得很简单。”她的新烹饪书《墨西哥餐桌的宝藏》（Treasures of the Mexican Table）将于今年秋天出版。“我用成熟的墨西哥鳄梨，一点切碎的白洋葱或葱花，新鲜的香菜，切碎的jalapeño或塞拉诺辣椒，挤一点酸橙汁和盐。就是这样。当然，话虽如此，我有时也喜欢玩一些配料，比如墨西哥辣椒、新鲜玉米、芒果或墨西哥红辣椒。（以下是她制作大块鳄梨酱和烟熏鳄梨酱的食谱。）

对于鳄梨酱来说，就像生活中的大多数事情一样，时机就是一切。亨特是<s:1> 1分钟方法的铁杆粉丝。“如果你要带牛油果去野餐或参加聚会，请带上整个牛油果、一个碗和一个马铃薯捣碎器。你的朋友会感激你的奉献。”

这对你来说是不是太繁重了？找到一个对你有用的捷径，不要道歉。

即使你是一个顽固的“自己做”的人，你偶尔也会想要从现成的鳄梨酱中得到提振。市场上有预先切好的和预先捣碎的产品，其中许多产品都将自己定位为减少食物浪费的一种方式。“近70%的牛油果使用者扔掉了牛油果的全部或部分，因为牛油果无法食用，”出售牛油果丁、半块和碎牛油果的whole Guacamole在其网站上写道。

尽管厨师们让这个过程看起来很简单，但有些人喜欢一种承诺能增强信心的产品，尤其是当它得到像Frontera Foods创始人里克·贝勒斯（Rick Bayless）这样的厨师的认可时。桑德拉·赖特（Sandra Wright）就是这样，她是一位退休的客户洞察研究员，住在双子城大都市区。“这是我真实的忏悔，”她告诉《赫芬顿邮报》。“我曾经从零开始制作鳄梨酱，但有一天我很赶时间，我尝试了Frontera Foods的鳄梨酱混合物。我的家人很喜欢它，从那以后我就再也没有后悔过。（编者注：这是一种调味料，你可以用自己的新鲜鳄梨捣碎。）

让我们谈谈。大批量生产，预先包装的鳄梨酱。

首先，你应该意识到，你在全食超市的预制食品区找到的新鲜包装的鳄梨酱容器和你在冷藏区找到的真空密封容器是有区别的。首先，让我们从这两个选项中比较成熟的那个开始。

高压技术（HPT）是一种制造工艺，可以让那些大量生产的绿色袋装和桶装鳄梨酱在全国范围内的杂货店里找到销路。也被称为高压加工（HPP），这是一种纯天然的，美国农业部批准的过程，使用高压来延长产品寿命，不添加防腐剂。亨特解释说：“它施加压力，使微生物和酶失去活性。”“这个想法可以追溯到我们的老朋友布莱斯·帕斯卡（Blaise Pascal），这位17世纪的法国科学家提出了帕斯卡的压力原理，但我想即使是帕斯卡也会对我们今天使用的技术感到惊讶。”高压会使李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等坏细菌失去活性，而营养和感官上的好处仍然不变。”这是一段来自HPP制造商的视频，展示了这一过程。

用HPT加工的纯鳄梨酱已经连续10年成为美国最畅销的鳄梨酱品牌。这是休斯顿瑜伽老师迈拉·拉克（Myra Rucker）的首选品牌，她通常对为她制作的鳄梨酱持开放态度。“有选择的感觉真好，”她告诉《赫芬顿邮报》。“首先，我喜欢用一定程度的香料做鳄梨酱，我知道每次我都会得到一致的味道。还有一个事实是，我手头并不总是有成熟的鳄梨，而且我可能也不想把厨房弄得一团糟。”

如果你是新鲜制作的鳄梨酱的支持者，你可能会对压力冲击你心爱的鳄梨的想法嗤之以鼻。但这是一个对很多人都有效的解决方案。一个恰当的例子：2020年，美国冷藏鳄梨酱的销售额总计约为5.85亿美元。

想要更新鲜的预制鳄梨酱，可以选择当地制作的。

你当地的市场可能有几种来自当地供应商的预制鳄梨酱可供选择。在一些地区，这些产品变得如此受欢迎，以至于当地人很乐意放弃自己的自制食谱。在多伦多，由大厨何塞·“佩佩”·哈达德（Jose“Pepe”Hadad）创立的Mad Mexican在17年的历史中取得了传奇的地位。哈达德出生在墨西哥城，后来搬到多伦多上烹饪学校，从此再也没有离开过。他的商业帝国始于圣劳伦斯市场（St. Lawrence Market）一家商店外出售鳄梨酱的牌桌。现在，他拥有了一家餐厅，并扩大了他的产品阵容，包括新鲜的鳄梨酱、萨尔萨酱、pico de gallo、手工玉米片和有机玉米饼。

哈达德告诉《赫芬顿邮报》：“我们每天都在做明天要卖的东西。”“我知道，我们没有说服那些一直想自己做产品的人，但我们正在说服那些可能购买其他品牌产品的人，并说服他们从我们这里购买。买一包鳄梨酱没关系，因为有时候你就是无法处理生活中的另一件事。”

他的产品如何避免褐变？他说有一些秘密他不会透露，但他说：“我们使用大量的新鲜柠檬汁——不是从瓶子里，而是从我们自己挤的柠檬里。我们的包装密封了所有的空气，所以它可以保持新鲜大约两周。”

这里的信息是：放松。这是一个巨大的绿色世界，有很多方法可以改变你的鳄梨酱游戏。